雞蛋是日常生活中我們經常吃的食物之一，它價格便宜、營養(yǎng)豐富，具有蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素，是我們日常獲取優(yōu)質蛋白的重要來源。雞蛋的烹飪方式也多種多樣，煮、煎、炒、蒸都合適。有很多人在烹飪的時候，會做成溏心蛋，認為這樣不僅口感鮮嫩，而且營養(yǎng)價值比全熟蛋更高。

溏心蛋就是蛋白熟，蛋黃軟嫩，沒有完全透蛋的雞蛋。許多人認為，加熱會破壞營養(yǎng)，雞蛋煮的時間久就沒有營養(yǎng)了。其實不然，相比于溏心蛋，完全煮熟的雞蛋營養(yǎng)物質差別不大且更容易被人體吸收。

雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素等，若食用煮熟的雞蛋，人體對于這些營養(yǎng)物質能達到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的話，營養(yǎng)物質的吸收率只能達到81%。至于雞蛋中的營養(yǎng)物質是否會因為煮的時間久而流失，實際上加熱對雞蛋的營養(yǎng)含量影響并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收；維生素的含量會稍受影響，但損失并不大，并不需要糾結。

【資料圖】

為了安全起見，還是食用完全煮熟的雞蛋比較好。雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，而消費者最有效的自我保護手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業(yè)部推薦，雞蛋制品應加熱到71℃以上，這時，沙門氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。

日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標志。但如果蛋黃還處于溏心狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大約為62℃），就不能實現(xiàn)有效滅菌，雞蛋被致病菌感染的風險就會隨之增加。

煮雞蛋也有小技巧，快來學習~

雞蛋不易碎的技巧：將雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后小火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

控制煮雞蛋的時間。雞蛋并不是煮的時間越長越好，這主要是因為雞蛋煮的時間越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵，導致人體難以吸收，因此煮雞蛋時間為最好在8-10分鐘左右。

綜合：

科學辟謠“溏心蛋，真是糖心炮彈？”

健康湖北“鮮嫩的‘溏心蛋’好吃更營養(yǎng)？難道這么多年都吃錯了？”

安徽省科技廳“‘溏心蛋’比全熟蛋更有營養(yǎng)？事實是這樣的！”

整理：劉雪潔