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溏心蛋真的更有營養(yǎng)嗎? 全球最資訊

時間:2023-05-25 16:10:19       來源:蝌蚪五線譜

雞蛋是日常生活中我們經常吃的食物之一,它價格便宜、營養(yǎng)豐富,具有蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素,是我們日常獲取優(yōu)質蛋白的重要來源。雞蛋的烹飪方式也多種多樣,煮、煎、炒、蒸都合適。有很多人在烹飪的時候,會做成溏心蛋,認為這樣不僅口感鮮嫩,而且營養(yǎng)價值比全熟蛋更高。

溏心蛋就是蛋白熟,蛋黃軟嫩,沒有完全透蛋的雞蛋。許多人認為,加熱會破壞營養(yǎng),雞蛋煮的時間久就沒有營養(yǎng)了。其實不然,相比于溏心蛋,完全煮熟的雞蛋營養(yǎng)物質差別不大且更容易被人體吸收。

雞蛋中除了含有蛋白質以外,還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素等,若食用煮熟的雞蛋,人體對于這些營養(yǎng)物質能達到98%以上的吸收,而食用溏心蛋的話,營養(yǎng)物質的吸收率只能達到81%。至于雞蛋中的營養(yǎng)物質是否會因為煮的時間久而流失,實際上加熱對雞蛋的營養(yǎng)含量影響并不大,蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收;維生素的含量會稍受影響,但損失并不大,并不需要糾結。


【資料圖】

為了安全起見,還是食用完全煮熟的雞蛋比較好。雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,其中最常見的致病菌是沙門氏菌,而消費者最有效的自我保護手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業(yè)部推薦,雞蛋制品應加熱到71℃以上,這時,沙門氏菌基本上可以被剿滅,蛋黃也凝固了。

日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標志。但如果蛋黃還處于溏心狀態(tài),甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大約為62℃),就不能實現(xiàn)有效滅菌,雞蛋被致病菌感染的風險就會隨之增加。

煮雞蛋也有小技巧,快來學習~

雞蛋不易碎的技巧:將雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后小火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

控制煮雞蛋的時間。雞蛋并不是煮的時間越長越好,這主要是因為雞蛋煮的時間越久,蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵,導致人體難以吸收,因此煮雞蛋時間為最好在8-10分鐘左右。

綜合:

科學辟謠“溏心蛋,真是糖心炮彈?”

健康湖北“鮮嫩的‘溏心蛋’好吃更營養(yǎng)?難道這么多年都吃錯了?”

安徽省科技廳“‘溏心蛋’比全熟蛋更有營養(yǎng)?事實是這樣的!”

整理:劉雪潔

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